Pon los garbanzos a remojo de víspera. Ponlos a cocer en agua caliente. Incorpora el perejil, la cebolla cortada por la mitad, 2 ajos enteros, la zanahoria troceada y el tomate pelado y picado. Sazona. Retira la espuma y deja cocer hasta que se ablanden, aproximadamente durante 2 horas.

Pon los callos a cocer en la olla de presión con un poco de agua, déjalos 5 minutos y cámbiales el agua. Ponlos nuevamente a cocer. Introduce la cabeza de ajos entera, sazona y tápalos. En media hora estarán en su punto.

Pica en juliana fina las cebolletas, el pimiento bien picado y los ajos laminados y pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los callos troceados.

Sirve en una fuente, los garbanzos cubriendo el fondo y los callos encima.